Bún gạo là một loại thực phẩm được làm từ gạo. Chúng thường được chiên cùng với rau và trứng để làm thành một bữa sáng ngon miệng. Nếu bạn xào mì gạo ở nhà, nếu bạn không biết phương pháp đúng, mì sẽ dễ dính vào chảo hoặc mì sẽ bị vón cục. Bí quyết là gì?
Cách làm mì gạo chiên không dính
①Chảo nóng và dầu lạnh.
Bún gạo được làm từ nước vo gạo, có chứa tinh bột gạo. Nếu nhiệt độ của chảo không đủ cao, mì gạo sẽ dễ dính vào chảo. Tuy nhiên, chúng ta có thể sử dụng chảo nóng và dầu lạnh để chiên, điều này có thể giúp bún gạo không bị dính vào chảo.
② Ngâm và luộc bún gạo, sau đó vớt ra để ráo.
Trước khi chiên, bún gạo cần được ngâm trong nước lạnh cho mềm, sau đó đem luộc trong nước nóng. Khi nấu bún gạo, không nên nấu quá lâu. Sau khi sôi, đun thêm ba phút rồi tắt bếp. Lúc này, bạn không cần vớt bún ra mà vẫn tiếp tục ngâm trong nồi khoảng 2 phút, sau đó xả lại bằng nước lạnh.
Khi sử dụng nước để làm nguội bún gạo, hãy đảm bảo rửa sạch bún gạo rồi cho vào chậu lọc để ráo nước. Trong quá trình bảo quản, cần lật bún gạo nhiều lần để tránh bị dính và để bún gạo khô hoàn toàn trước khi nấu.
Cách chiên mì gạo mà không bị vón cục
Mì gạo chiên luôn dính vào chảo và vón cục lại với nhau. Điều đầu tiên cần xem xét là bún gạo và các nguyên liệu khác được sử dụng có tươi và chưa hết hạn hay không. Vậy thì các bước sản xuất mì gạo chiên có đúng không và nhiệt độ có được kiểm soát hợp lý không. Bạn cũng nên kiểm tra chảo để chiên mì gạo. Nếu quá mỏng, chúng sẽ dính vào chảo do nhiệt độ cao.
Khi chiên mì gạo trong chảo, chúng dễ dính vào chảo vì trong mì có chứa tinh bột! Một số loại mì gạo có xu hướng dễ dính vào chảo hơn! Vì vậy, hãy thêm một ít nước hoặc nước dùng khi chiên.
Một khả năng khác là bún gạo ngâm quá mềm, vì bún gạo được làm từ gạo, và một số loại còn được làm từ gạo nếp. Nếu ngâm quá mềm, chúng sẽ vón cục lại khi chiên và cũng sẽ dính vào chảo.
Cách xào mì gạo không bị vón cục
Khi chiên bún gạo, hãy đảm bảo sử dụng chảo nóng và dầu lạnh. Chỉ thêm dầu khi chảo bắt đầu bốc khói để dầu không bị dính. Đập một quả trứng và chiên thành hình hoa trứng. Thêm rau vào và xào cho đến khi chín một nửa, sau đó giảm nhỏ lửa. Cho bún gạo, chút muối và nước tương vào, cất thìa và dùng đũa, bật lửa và chú ý lửa.
Đừng đốt lửa quá to vì lửa sẽ dễ cháy. Trong khi nấu, dùng đũa khuấy đều. Xào trong khoảng 3 đến 4 phút và thêm một ít nước dùng gà khi bún gạo đã chín. Bún gạo rất mỏng và ngâm trong nước. Trong quá trình chiên, rau cũng sẽ chảy nước nên không cần thêm nước khi chiên bún gạo.
Khi chiên mì gạo, nếu mì vón cục lại với nhau thì không nên dùng thìa dẹt. Chỉ cần dùng đũa để khuấy và chiên. Tương tự như vậy với mì xào.
