Dưa chuột là một loại rau phổ biến và có nhiều cách chế biến. Dưa chuột muối là một trong những món ngon được ưa chuộng nhất. Món ăn này có vị cay nồng, thơm ngon và rất hợp khi ăn với cơm nên rất được mọi người yêu thích. Một số người tự ngâm dưa chuột, vậy làm sao để dưa chuột ngâm giòn nhưng không bị nhũn? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách ngâm dưa chuột để dưa giòn
Nếu bạn muốn dưa chuột muối có vị giòn, chúng ta có thể thực hiện theo những cách sau:
Có da
Như chúng ta đều biết, dưa chuột là một loại rau khá giòn, cả vỏ và thịt của dưa chuột đều có hàm lượng nước cao. Hàm lượng nước trong thịt dưa chuột cao hơn hàm lượng nước trong vỏ dưa chuột. Thịt dưa chuột sau khi ngâm sẽ tiết ra nước, nếu ít nước dưa chuột sẽ không giòn. Vỏ dưa chuột tiết ra rất ít nước nên hương vị "giòn" sẽ được giữ lại nhiều hơn sau khi ngâm. Vì vậy, hãy giữ lại vỏ dưa chuột khi muối dưa chuột.
Loại bỏ phần cùi
Thịt dưa chuột chứa nhiều nước và hạt, dễ bẻ hơn. Khi muối dưa chuột, phần thịt dưa chuột sẽ ảnh hưởng đến hương vị, phần thịt dưa chuột cũng dễ bị hỏng, vì vậy khi muối dưa chuột chúng ta chỉ cần loại bỏ phần thịt dưa chuột.
Nước
Dưa chuột có hàm lượng nước cao và sẽ chảy nước khi ngâm do có sự thẩm thấu của các loại gia vị như muối và nước tương. Thay vì để dưa chuột chảy nước trong quá trình chế biến, tốt hơn là nên để chúng thoát nước trước khi ngâm. Bằng cách này, thứ nhất, có thể đảm bảo được độ giòn của dưa chuột, thứ hai, có thể kiểm soát chính xác lượng gia vị. Có thể thực hiện điều này khi ngâm nhiều loại rau.
Sấy khô
Dưa chuột muối nên được phơi ở nơi thoáng mát thay vì phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Để đẩy nhanh quá trình bốc hơi nước, bạn có thể sử dụng quạt. Sau khi ngâm muối, dưa chuột sẽ mất nước và héo, và hương vị chắc chắn không còn giòn nữa. Nếu phơi khô một chút, dưa chuột sẽ có kích thước nhỏ hơn và kết cấu chắc hơn. Sau đó, nếu chúng ta ướp nó với nước sốt, nó sẽ trở nên giòn.
Cách làm dưa chuột muối
Thành phần: dưa chuột, ớt khô, ớt xanh, gừng, tỏi, hoa hồi, hạt tiêu, đường, bột ngọt, muối và dầu thực vật.
1. Rửa sạch dưa chuột tươi (tốt nhất là dùng dưa chuột còn rất mềm) và để ở nơi thoáng khí cho khô. Cắt dưa chuột thành từng đoạn dài, thêm lượng muối vừa phải và ướp trong khoảng 1-2 giờ để loại bỏ độ ẩm trong dưa chuột rồi để riêng.
2. Rửa sạch và cắt ớt khô thành từng khúc, lột vỏ và thái lát tỏi, lột vỏ và thái lát gừng, để ráo và để riêng.
3. Đun nóng chảo và cho thêm dầu thực vật, lượng dầu gấp đôi so với lúc nấu. Khi dầu nóng 50%, cho thêm hoa hồi, hạt tiêu và ớt khô vào xào cho đến khi thơm. Sau đó thêm tỏi và gừng thái lát vào xào. Sau đó thêm nước tương nhạt, giấm gạo và đường. Đun sôi ở lửa lớn và để nguội hoàn toàn để sử dụng sau.
4. Vắt bớt nước từ dưa chuột đã chần và cho vào hộp đựng. Đổ nước ép đã nguội vào dưa chuột (tốt nhất là nước ép ngập dưa chuột).
Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. Bạn có thể ăn nó vào ngày hôm sau. Dưa chuột muối giòn và chua, rất ngon và hợp khi ăn với cơm. Chúng sẽ không bị hỏng ngay cả khi được bảo quản trong một năm.
Những điều cần lưu ý khi ngâm dưa chuột
Dưa chuột muối phải có kết cấu giòn. Nếu bạn muốn đảm bảo dưa chuột muối giòn, thơm và ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu phải là chìa khóa.
1. Chọn dưa chuột tươi theo mùa. Đừng chọn những quả dưa chuột quá to. Chỉ cần chọn những quả dưa chuột có độ dày đồng đều. Nếu quá dày, bên trong sẽ có nhiều hạt hơn; nếu quá mỏng, hải sản có thể chưa chín.
2. Trong quá trình ngâm, tốt nhất là bạn nên đè vật nặng lên dưa chuột để ép ra càng nhiều nước càng tốt. Dưa chuột muối sẽ ngon hơn khi làm theo cách này.
3. Mặc dù dưa chuột muối rất ngon nhưng chúng lại chứa nitrit, một chất gây ung thư đối với nhiều người. Khi muối kim chi tại nhà, chỉ cần nắm vững phương pháp khoa học, chúng ta có thể tránh được việc sản sinh ra chất gây ung thư nitrit dư thừa trong quá trình muối. Ướp không quá 2 ngày hoặc 20 ngày. Các phép đo khoa học đã chỉ ra rằng hàm lượng nitrit trong rau muối không cao trong hai ngày đầu muối, nhưng đạt đỉnh vào ngày thứ 3 đến ngày thứ 8, bắt đầu giảm sau ngày thứ 9 và về cơ bản biến mất sau ngày thứ 20. Do đó, rau muối thường mất chưa đầy 2 ngày để chín và phải ngâm ít nhất một tháng mới có thể ăn được.
