Chúng ta đều biết rằng kim chi là một món ăn ngon được nhiều người ưa chuộng. Món này chủ yếu được làm từ bắp cải muối. Món này có vị chua và cay, rất thích hợp để ăn với cơm. Nhiều người thích ăn kim chi. Một số người làm kim chi ở nhà, vậy làm sao để làm kim chi có màu đỏ? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách làm bắp cải đỏ cay
Mì ớt Hàn Quốc
Màu sắc của kim chi Hàn Quốc tương đối đỏ vì sử dụng bột ớt Hàn Quốc. Loại bột ớt này không cay, có màu đỏ và đậm. Ngoài ra, cần trộn bột ớt này với táo, lê và tỏi thành hỗn hợp ớt, thoa đều lên bắp cải đã bị muối giết chết từ trong ra ngoài. Kim chi làm theo cách này có vị ngon hơn.
Bỏ hạt ớt và thêm một ít nước sốt cà chua
Nếu bạn muốn kim chi có màu đỏ hơn, tốt nhất là bạn nên bỏ hạt khi hái ớt trước khi ngâm. Một lựa chọn khác là xay bột ớt mịn hơn. Kim chi ngâm sẽ có màu đỏ hơn và có vị cay hơn. Tất nhiên, bạn cũng có thể thêm một ít nước sốt cà chua.
Bột ớt mịn
Điều này phụ thuộc vào độ mịn của bột ớt. Bột ớt càng mịn thì kim chi sẽ càng đỏ. Bạn cũng có thể thêm nước sốt ớt (đỏ) hoặc một ít bã rượu (bã rượu vang đỏ).
Cách làm bắp cải cay
Thành phần:
Bắp cải, bột ớt Hàn Quốc, muối hạt, nước mắm, mắm tôm tươi, kẹo bơ cứng, đường, bột gạo nếp, táo Fuji, lê vương miện, hành tây trắng, hành tím, tỏi tây, nước, củ cải trắng, tỏi và gừng.
luyện tập:
1. Bóc bỏ 2 lớp lá ngoài của 3 cây bắp cải, rửa sạch với nước, dùng dao cắt phần gốc rồi chẻ làm 2. Sử dụng phương pháp tương tự để tiếp tục bẻ toàn bộ bắp cải thành 4 tép. Rắc một lượng nhỏ muối thô lên mỗi lớp, đặt vào một cái chậu lớn hơn, rắc một lượng nhỏ nước sạch vào chậu và để yên trong 14-16 giờ (sẽ tốt hơn nếu ấn bằng vật nặng). Bạn có thể lật bắp cải nhiều lần trong thời gian này để làm mềm rễ và lá bắp cải. Sau đó dùng nước chảy rửa sạch muối bám trên bắp cải, rửa lại nhiều lần, sau đó dùng tay vắt bớt nước và giữ lại nước để sử dụng sau.
2. Cho 80g bột gạo nếp và 700ml nước vào đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Để nguội và đặt sang một bên.
3. Cắt 1 củ cải trắng thành từng sợi, không quá mỏng; cắt 1 quả lê rưỡi thành miếng nhỏ, và cắt 1 quả táo Fuji rưỡi thành miếng nhỏ; bóc một bát tỏi nhỏ và bỏ cuống; gọt vỏ một miếng gừng nhỏ và cắt thành từng miếng nhỏ; cắt 1 củ hành tây trắng thành từng sợi; cắt 2 nắm hành lá thành từng khúc nhỏ.
4. Cho lê, táo, gừng, tỏi, hành tây, 100g nước mắm và 150g mắm tôm vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn.
5. Đổ nửa pound bột ớt thô Hàn Quốc vào hỗn hợp đã đánh và trộn đều. Sau đó đổ phần xôi đã nguội vào, thêm củ cải trắng và hành lá thái sợi, thêm 150g đường trắng (gia đình tôi thích ngọt hơn một chút nên có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân). Khuấy đều và nước sốt cay đã sẵn sàng. Cho vào hộp giữ tươi và để trong tủ lạnh để lên men trong 1-2 ngày.
6. Cắt nhỏ một nắm lá tỏi tây rồi cho vào nước sốt ớt đã lên men trước. Rưới đều nước sốt ớt lên bắp cải đã mềm, đặc biệt là phần rễ và ít hơn một chút ở phần lá. Sau đó cho vào hộp giữ tươi và tiếp tục lên men trong tủ lạnh từ 10 ngày đến nửa tháng trước khi ăn.
Yêu cầu để làm bắp cải cay là gì?
1. Khi cho bắp cải ra nước không nên rắc quá nhiều muối, nếu không cả bắp cải cay sẽ rất mặn và ảnh hưởng đến hương vị. Sau khi muối bắp cải xong, bạn có thể ngâm bắp cải trong nước sôi để nguội trong vài giờ để loại bỏ muối và giảm bớt vị sống của bắp cải. Ngoài ra, bạn phải đợi cho đến khi rễ mềm trước khi rưới nước sốt cay, nếu không rễ sẽ dễ bị hỏng.
2. Mắm tôm dùng phải tươi.
3. Hẹ được dùng để tăng hương vị nên bạn không cần dùng quá nhiều. Thêm chúng vào khi bạn phết nước sốt ớt lên bắp cải.
4. Không thêm maltose vì nó sẽ làm cho hỗn hợp bị dính.
5. Cố gắng không chọn hành tây tím vì chúng sẽ khiến kim chi chuyển sang màu đen.
6. Sau khi muối kim chi, tốt nhất bạn nên bảo quản kim chi trong hộp đựng kim chi chuyên dụng (có nắp đậy kín) và lấy ra ăn tùy ý mỗi lần.
