Gà hầm là một món ăn ngon phổ biến. Có nhiều cách để nấu món này. Nó có vị ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Ăn điều độ sẽ tốt cho cơ thể. Nhiều người hầm gà ở nhà. Có một số yêu cầu nhất định khi hầm gà và món gà hầm của nhiều người sẽ có mùi tanh. Vậy làm sao để hầm gà mà không có mùi tanh? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách khử mùi tanh của thịt gà hầm
1. Chần
Đây là cách đơn giản và thiết thực nhất để khử mùi tanh. Trước khi hầm gà, bạn hãy rửa sạch gà bằng nước, sau đó vớt bọt và rửa sạch gà trước khi hầm. Việc này không chỉ khử mùi tanh mà còn loại bỏ nhiều tạp chất nhỏ trong thịt gà, giúp món hầm không bị ngấy.
2. Thêm gừng
Gừng có mùi thơm và rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh. Khi hầm gà, bạn có thể thêm vài lát gừng. Nó không chỉ có thể làm tăng hương vị của súp mà còn khử được mùi tanh, giúp súp gà ngon hơn. Bạn cũng có thể thêm gừng khi chần, đây cũng là một phương pháp tốt.
3. Rượu gạo
Những người yêu thích nấu ăn hẳn đều biết rằng dùng rượu gạo để nấu ăn không chỉ có tác dụng khử mùi tanh mà còn tăng thêm hương vị cho món ăn. Trước khi hầm gà, bạn có thể dùng rượu gạo để xào gà. Món canh gà hầm theo cách này sẽ rất đậm đà và thơm ngon, về cơ bản không còn mùi tanh.
4. Thêm quả chà là đỏ, quả kỷ tử và các loại gia vị khác
Khi hầm súp gà, bạn có thể thêm một ít táo tàu, kỷ tử, nấm và các loại gia vị khác. Chỉ cần một chút cũng sẽ tạo nên sự khác biệt lớn trong hương vị của súp. Nó không chỉ có thể làm cho món súp gà ngon hơn và bổ dưỡng hơn mà còn có thể khử mùi tanh một cách hoàn hảo.
Mùi gà đến từ đâu?
Nguồn gốc đầu tiên của mùi tanh: màng vàng
Sau khi nhổ lông của con gà đã giết mổ, việc đầu tiên cần làm là làm sạch lớp màng trên da gà.
Lớp màng màu vàng trên da gà là một trong những nguyên nhân chính gây ra mùi tanh.
Trong hình trên, chúng ta có thể thấy da của con gà này đã được làm sạch rất kỹ. Ngoài việc chà xát thật kỹ lớp màng trên da gà, bạn cũng nên chú ý đến mặt trong của cánh và chân gà, chà xát nhiều lần để đảm bảo không bỏ sót phần nào.
Nguồn thứ hai gây ra mùi tanh: mông gà
Sau khi làm sạch da gà, cắt bỏ toàn bộ phần mông gà. (Những người bạn đặc biệt thích ăn miếng thịt này có thể bỏ qua bước này, nhưng nhớ xát muối cho sạch nhé)
Nguồn thứ ba gây ra mùi tanh: đầu gà và cổ gà
Nếu bạn không thích ăn đầu gà, tốt nhất nên cắt đầu gà và vứt đi. Nếu bạn đặc biệt thích ăn đầu gà, bạn phải rửa sạch đầu gà thật cẩn thận. Dùng tăm gãy cắm vào lỗ mũi gà và xoay vài vòng để lấy hết bụi bẩn bên trong lỗ mũi gà ra. Sau khi vệ sinh mũi, hãy vệ sinh tai và đảm bảo tai cũng sạch sẽ. Chi tiết rất quan trọng. Sau khi đầu gà được chần qua nước sôi, bạn có thể tách lớp vỏ cứng trên miệng gà ra. Trên lưỡi gà có một lớp màng, bên trong có chất nhầy. Bạn cần loại bỏ lớp màng trên lưỡi rồi chà xát muối nhiều lần. Trên lược cũng có một lớp màng, cũng cần phải vệ sinh. Vì vậy, khi chế biến đầu gà cần lưu ý nhiều chi tiết, nếu không sẽ có mùi khó chịu.
Cổ gà có nhiều hạch bạch huyết và các hạch bạch huyết này phát triển dưới da nên tốt nhất là phải loại bỏ da ở cổ gà.
Nguồn thứ tư gây ra mùi tanh: mô mềm bên trong khoang ngực gà
Trong khoang ngực của gà có một số mô mềm, sẽ tạo ra mùi tanh. Sau khi mổ phần ức gà, ngoài việc làm sạch phần phổi gà còn sót lại trong khoang ngực, chúng ta còn cần phải làm sạch phần mô mềm này.
Điều quan trọng nhất để loại bỏ mùi tanh của gà là phải rửa sạch gà từ ngoài vào trong. Đây là cách đúng đắn để loại bỏ mùi tanh khi hầm gà.
Những điều cần lưu ý khi hầm gà
Nếu con gà chỉ kiên trì một chút thì khả năng bị lừa sẽ ít hơn nhiều. Điều này có nghĩa là phải mua gà sống, không phải gà đã nấu chín. Trừ khi chủ quầy gà là họ hàng của bạn và không có tiền sử cho bạn vay tiền mà không trả lại. Nếu không, tôi sẽ chỉ mua gà sống. Vì gà sống dễ nhận biết hơn, trước tiên là theo giống, chẳng hạn như gà thịt, gà đẻ và gà lai, và thứ hai là theo chất lượng, chẳng hạn như gà già, gà non và gà bệnh, tất cả đều có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Nếu bạn vẫn chưa chắc chắn, tôi sẽ dạy bạn một mẹo. Nếu bạn chạm vào con gà, nó sẽ kêu cục tác và bay loạn xạ. Thông thường, thịt gà không có vấn đề gì và bạn có thể yên tâm mua nó. Tôi sẽ không nói thêm gì nữa.
Ngoại trừ những loại gà địa phương khỏe mạnh đích thực, không cần bất kỳ loại gia vị nào, những loại gà địa phương như gà lai cần những loại gia vị cơ bản, chẳng hạn như hành tây, gừng, muối, rượu ngọt và hạt tiêu xay. Không nên hầm loại gà này; tốt nhất là rang hoặc om.
Ngoại trừ thịt gà thả rông khỏe mạnh đích thực, không cần phải chần qua nước sôi, hãy cho trực tiếp vào nồi nước lạnh, đun sôi, vớt bọt và ninh ở lửa nhỏ. Tất cả các nguyên liệu khác cần phải chần qua, sau đó cho vào nồi nước lạnh, đun sôi, vớt bọt và đun ở lửa nhỏ.
Ngoài món gà địa phương hầm nước dùng trong lành chính hiệu, bạn nên hầm các loại gà khác, tức là xào rồi mới hầm, như vậy mùi tanh của cá mới có thể được loại bỏ hoàn toàn. Các gia vị cơ bản cho món gà hầm là hành lá, gừng, muối, rượu ngọt và hạt tiêu xay.
