Chúng ta đều biết rằng có nhiều cách để ăn ớt, và ngâm chua là một trong những cách phổ biến nhất. Nhiều người ngâm ớt ở nhà. Có nhiều cách để ngâm ớt, và mỗi phương pháp khác nhau sẽ mang lại hương vị và kết cấu khác nhau. Vậy chúng ta nên dùng nước thô hay nước chín để ngâm ớt? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tôi nên dùng nước sống hay nước chín để ngâm ớt?
Bạn chỉ cần thêm nước thô vào ớt ngâm. Tôi đã làm ớt ngâm trong nhiều thập kỷ và chưa bao giờ thêm nước nấu chín, vì vậy không cần phải làm như vậy. Nhiều người có thể nghĩ rằng sẽ không có vi khuẩn hoặc vi sinh vật gây hại cho cơ thể con người trong nước nấu chín. Ngâm ớt trong nước nấu chín sẽ giúp ớt không bị thối hoặc bảo quản được lâu hơn. Trên thực tế, đây là một sự hiểu lầm. Khi ngâm ớt, chúng ta sẽ cho rất nhiều nước muối và muối, ớt ngâm không thể được xử lý và bảo quản vô trùng. Ngoài ra, trong nước nấu chín có chứa vi khuẩn và vi sinh vật có hại không? Do đó, khi ngâm ớt, bạn đừng lo lắng về vấn đề nước sống hay nước chín. Cơ thể con người không thể sống thiếu vi khuẩn, chứ đừng nói đến dưa chua.
Cách làm ớt ngâm chua
Nguyên liệu sử dụng: 5000 gam ớt tươi, 1000 gam muối hạt to, 2500 gam nước muối (pha theo tỉ lệ 500 gam muối với 2000 gam nước).
luyện tập:
① Sau khi rửa sạch ớt tươi, đặt ớt lên chiếu tre phơi khô trong một ngày để bớt nước bốc hơi. Điều này sẽ làm cho ớt ngâm có vị ngon hơn.
② Sau khi rửa sạch hộp đựng ớt ngâm, rắc một lớp muối dưới đáy hộp, sau đó xếp ớt khô đều, rắc một lớp muối lên trên ớt và xếp ớt theo các bước sau (để kiểm soát lượng muối sử dụng, chỉ cần một nửa lượng muối, tức là 500 gram). Sau đó dùng đá ấn chặt ớt xuống và đổ nước muối vào sao cho toàn bộ ớt đều được ngâm trong nước muối.
③Sau khi ngâm ớt được một ngày, lấy ớt ra và đổ ra khỏi lọ. Vào ngày thứ ba, lấy ớt ra và cho vào giỏ để ráo nước muối. Đến ngày thứ tư, cho ớt vào lọ lần nữa, đổ nước muối đã dùng lần đầu vào và rắc nửa lượng muối còn lại lên trên. Ướp trong khoảng 20 ngày trước khi ăn.
Những điều cần lưu ý khi ngâm ớt
① Sau khi rửa sạch ớt, đem phơi khô dưới nắng trong một ngày. Điều này sẽ giúp hơi ẩm bốc hơi bớt, rất có lợi cho quá trình ngâm chua.
② Sau khi ngâm ớt được một ngày, bạn cần lật ngược lọ lại, tức là lấy ớt ra và cho vào lại. Việc này sẽ giúp ớt có hương vị đậm đà hơn.
③ Đến ngày thứ ba, lấy ớt ra và phơi khô dưới nắng. Điều này sẽ giúp độ ẩm bên trong ớt tràn ra ngoài hoàn toàn và nước muối sẽ thấm vào bên trong ớt. Sau một ngày phơi khô, ớt sẽ trở nên dai.
④ Sau một ngày phơi khô, cho ớt vào lọ, thêm nước muối và lượng muối còn lại, để có thể ngâm lâu.
⑤ Nếu muốn giữ ớt ngâm được tươi ngon, bạn phải chú ý đến nhiệt độ bảo quản ớt. Không đặt chúng ở nơi có nhiệt độ quá cao. Nếu nhiệt độ quá cao, ớt sẽ dễ chuyển sang màu vàng, do đó cần bảo quản ở nơi có nhiệt độ thấp hơn. Điều này sẽ giúp ớt ngâm không bị hỏng.
