Chúng ta đều biết rằng sủi cảo là một món ăn ngon được nhiều người ưa chuộng. Chúng có vị ngon, hương vị đậm đà và có nhiều loại nhân khác nhau, bao gồm thịt lợn, rau, tôm, v.v., để đáp ứng khẩu vị khác nhau của nhiều người. Phần nhân bánh rất quan trọng, vậy làm sao để phần nhân bánh vừa ngon ngọt lại không bị khô? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách làm nhân bánh không bị khô mà mềm mịn
1. Nếu bạn muốn bánh bao có vị mềm và tươi thì phần nhân không được khô. Đầu tiên, lấy nhân thịt lợn làm ví dụ, có một số kỹ thuật nhất định trong việc lựa chọn nguyên liệu. Khi làm sủi cảo nhân thịt, bạn cần chọn thịt lợn có cả thịt mỡ và thịt nạc, khi làm nhân cho thêm dầu ăn, trứng và hành lá cắt nhỏ. Những chiếc bánh được làm theo cách này không bị khô mà còn tươi và ngon.
2. Lấy nhân rau làm ví dụ. Ví dụ, nhân bắp cải, loại nhân này cần phải được khử nước bằng muối. Ngoài dầu ăn và trứng, bạn cũng cần thêm một lượng nước hoặc nước dùng nhất định. Để thay đổi hương vị khô và gỗ.
Tôi chưa làm nhiều loại bánh bao có nhân này nên sẽ không đưa ra bất kỳ tuyên bố hấp tấp nào. Nhưng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một phương pháp phổ biến hơn để chế biến nhân bánh, đó là dùng dầu ăn, trứng, nước dùng hoặc nước. Tôi đã từng làm bánh bao với nước dùng, chúng có vị rất ngon và có kết cấu tốt. Một số loại nhân bánh bao cần thêm một thành phần khác để thay đổi hương vị và tăng thêm hương vị. Ví dụ như bánh bao cá thu Tây Ban Nha, nhân thịt lợn và bắp cải, v.v.
Kỹ thuật làm nhân bánh bao là gì?
1. Khi chế biến nhân bánh bao, không thể thiếu hành lá và gừng thái nhỏ. Nhân thịt có vị tanh và nhiều dầu mỡ. Thêm hành lá và gừng thái nhỏ có thể khử mùi tanh của nhân thịt một cách hiệu quả. Chỉ cần trộn đều với các loại nhân khác.
2. Nhân thịt dễ bị khô và có vị nhạt, vì vậy hãy nhớ thêm nước khi chế biến. Đặc biệt là nhân thịt bò. Để có hương vị tươi ngon và thơm ngon, tôi chọn cách thêm nước tiêu. Khi thêm, hãy đổ nhẹ nhàng dọc theo mép bát, sau đó dùng đũa khuấy theo một hướng, khuấy liên tục. Nhân thịt sẽ ngon hơn nếu có thể khuấy đều.
3. Một số loại rau chứa nhiều nước nên dễ chảy nước hơn khi dùng làm nhân bánh. Do đó, đối với các loại rau có hàm lượng nước cao, bạn không nên cho quá nhiều nước khi chế biến nhân. Ngoài ra, một số loại rau sẽ bị mất nước sau khi tiếp xúc với muối. Nếu bạn cho muối vào nhân bánh ngay từ đầu, độ ẩm trong rau sẽ bị kết tủa, nhân bánh dễ bị vỡ, hương vị bánh giảm sút và khó gói.
4. Nhớ cho hai loại dầu vào nhân bánh. Dầu ăn và dầu mè, dầu ăn có thể làm cho nhân mịn và mềm hơn. Dầu mè có thể làm cho nhân bánh ngon hơn.
5. Nhân thịt để làm sủi cảo cần phải ninh riêng. Nếu bạn thích vị đậm đà, bạn có thể thêm lượng nước tương vừa đủ. Nếu bạn thích vị nhạt, bạn có thể chọn không cho thêm nước tương. Trước khi ninh nhân thịt, hãy khuấy đều. Khuấy liên tục theo một hướng. Bạn khuấy càng mạnh thì hương vị sẽ càng ngon. Sau khi nhân thịt đã sôi, trộn nhân thịt với nhân rau và thêm các gia vị khác. Lúc này, bạn cần khuấy liên tục theo một chiều. Việc này giúp cho phần thịt được hòa quyện tốt hơn và có hương vị ngon hơn.
Các phương pháp phổ biến để làm nhân bánh bao
Nhân bánh bao chay ba tươi
Sủi cảo chay ba tươi còn được gọi là sủi cảo tôm. Thành phần chính là tôm tươi, tỏi tây và trứng. Sủi cảo tôm vừa có hương vị hải sản của tôm, vừa có hương vị đặc trưng của hành tỏi, hương vị vô cùng thơm ngon.
Nguyên liệu: 100g tôm tươi, 250g hành lá, 2 quả trứng gà.
Gia vị: muối, dầu salad, hạt tiêu, nước tinh bột
luyện tập:
1. Cắt tôm thành từng miếng nhỏ, thêm một ít nước bột năng vào và trộn đều; đánh trứng với muối để tạo thành hỗn hợp trứng lỏng.
2. Cắt nhỏ lá hẹ và thêm dầu salad vào, trộn đều.
3. Đun nóng dầu trong chảo, cho hạt tiêu vào xào cho thơm, sau đó bắc ra khỏi bếp, cho nước trứng vào, khuấy đều, bẻ nhỏ và để nguội;
4. Trộn tôm, tỏi tây và trứng luộc đã băm nhỏ vào và khuấy đều.
Mẹo:
Thêm một lượng nhỏ bột nước vào tôm và trộn đều có thể giúp tôm bớt khô. Thêm dầu salad vào tỏi tây có thể giúp giữ được hương vị tươi ngon của tỏi tây.
Sủi cảo nhân thịt và ba loại nhân tươi
Nguyên liệu: 400g nhân thịt heo, 60g tôm khô, 120g hành lá, 5 cây nấm hương
Gia vị: muối, bột ngũ vị hương, nước tương nhạt, gừng, dầu salad.
luyện tập:
1. Ngâm tôm khô vào nước ấm; rửa sạch và thái nhỏ nấm; thái gừng thành từng miếng nhỏ.
2. Cắt nhỏ lá hẹ, thêm dầu salad và trộn đều.
3. Đối với nhân thịt, thêm nước đã ngâm tôm khô 3 lần và khuấy theo một chiều cho đến khi hỗn hợp sánh lại; thêm muối, gừng băm và nấm băm vào và tiếp tục khuấy đều; thêm hành lá cắt nhỏ, bột ngũ vị hương, nước tương nhạt và tôm khô cắt nhỏ trộn với dầu salad và khuấy đều để làm nhân.
Mẹo:
Tỉ lệ nhân thịt mỡ và thịt nạc là 6:4. Thêm nước ngâm tôm khô và nấm hương vào nhân thịt sẽ làm tăng độ tươi ngon của nhân bánh. Thêm dầu salad vào lá hẹ đã cắt nhỏ có thể đảm bảo hương vị của lá hẹ không bị mất đi.
