Chúng ta đều biết rằng trứng hấp là một món ăn phổ biến. Chúng có vị thơm, mềm và ngon, có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho cơ thể nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Nhiều người thích ăn trứng hấp, đặc biệt là trẻ em. Có một số kỹ năng nhất định khi hấp trứng, vậy làm sao để hấp trứng mà không bị nổi bọt? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách hấp trứng không có bọt khí
Có nhiều cách để chế biến trứng, bao gồm hấp, luộc, chiên, hầm và chiên, và các phương pháp chế biến tương đối đơn giản. Hấp trứng chỉ là một trong những phương pháp đơn giản và tiện lợi nhất. Nếu bạn muốn hấp trứng không có bọt, mịn và mát thì hãy chú ý những điểm sau để đảm bảo trứng hấp của bạn mịn, không có bọt và không có mùi tanh.
Bước đầu tiên là chọn nguyên liệu
Có nhiều loại trứng, bao gồm trứng gà, trứng vịt, trứng ngỗng, v.v. Trong số đó, trứng gà là loại thích hợp nhất để hấp trứng. Trứng gà có mùi tanh nhẹ, trong khi trứng vịt và trứng ngỗng có mùi tanh nồng hơn. Vịt và ngỗng chủ yếu được nuôi bằng thức ăn và được nuôi gần sông, ao trong một thời gian dài. Vịt và ngỗng sẽ ăn cá và tôm nhỏ khi chúng xuống nước. Trứng vịt, trứng ngỗng có mùi tanh đặc biệt nồng và không thích hợp để làm nguyên liệu hấp trứng.
Bước 2: Thêm nước vào hỗn hợp trứng
Nhiều người có nhiều lỗ tổ ong khi hấp trứng. Nguyên nhân chính là họ không cho đủ nước khi khuấy trứng. Kết quả là chất lỏng trứng sẽ đặc hơn và kem trứng hấp sẽ cứng hơn. Cách đúng là khi đánh trứng, bạn nên cho thêm một ít nước vào bát, đồng thời dùng đũa hoặc máy đánh trứng khuấy đều trứng. Nếu không khuấy đều trứng, trứng hấp sẽ dễ bị vón cục. Mục đích của việc thêm nước là để làm cho trứng hấp mềm hơn, mịn hơn và thơm hơn.
Bước 3: Lọc tạp chất trong nước trứng
Dung dịch trứng sẽ tạo ra nhiều bọt khí sau khi khuấy liên tục. Nếu có quá nhiều bọt khí và chúng không tan hết, trứng hấp sẽ tạo thành các lỗ hình tổ ong. Lúc này, bạn cần dùng bộ lọc để lọc bỏ bọt khí và tạp chất trong nước trứng. Đợi cho đến khi hết bọt khí hoàn toàn trước khi cho vào nồi hấp.
Bước 4: Những điều cần lưu ý khi hấp trứng
Khi hấp trứng, nhiều người bắt đầu cảm thấy bối rối. Nên hấp chúng bằng nước lạnh hay nước nóng? Trên thực tế, cách tốt nhất là hấp trứng trong nước nóng. Nếu bạn hấp trứng trong nước lạnh, nhiệt độ trong nồi sẽ không ổn định và bạn sẽ không thể sắp xếp được thời gian để hấp trứng. Điều này sẽ khiến cho trứng hấp bị chín quá. Sau khi nước trong nồi sôi, cho nước trứng vào và hấp trong 8 phút trước khi dùng. Nếu bạn thích ăn trứng sữa để lâu hơn, bạn có thể hấp thêm hai hoặc ba phút nữa.
Trứng hấp cần những yêu cầu gì?
Trứng hấp phải không có bọt khí, mềm và mịn. Hãy chú ý đến những chi tiết sau:
1. Tỷ lệ trứng và nước ấm là 1:1,5~1:2. Về nguyên tắc, càng nhiều nước thì trứng hầm sẽ càng mềm. Cá nhân tôi thích tỷ lệ 1:1,5 vì nó vừa phải.
2. Nhiệt độ nước phải ở mức nhiệt độ vừa phải, không quá cao để tránh làm trứng chín thành súp trứng.
3. Bước rây rất quan trọng để loại bỏ bọt khí và gân trứng trên bề mặt, giúp món trứng hầm có vị thanh hơn.
4. Khuấy nhẹ nhàng để tránh tạo ra quá nhiều bọt khí. Nếu có thời gian, bạn có thể để yên trong 5 phút sau khi rây để loại bỏ bọt khí.
5. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và hấp. Điều này sẽ ngăn ngừa lớp vỏ hình thành trên bề mặt và làm cho thực phẩm mềm hơn. Đồng thời, nó ngăn không cho hơi nước tràn vào nhiều hơn và ảnh hưởng đến thời gian hấp.
6. Một trong những lý do có thể khiến trứng xuất hiện lỗ lớn là do lửa quá lớn, khiến trứng dai và không mềm, vì vậy chúng ta hấp trứng ở lửa lớn rồi chuyển sang lửa vừa.
7. Sử dụng hộp đựng mở để hấp trứng sẽ mất ít thời gian hơn. Nếu đó là vật chứa nhỏ và sâu, bạn sẽ cần phải tăng thời gian hấp. Vì vậy, 12 phút ở đây chỉ để bạn tham khảo và còn phụ thuộc vào hộp hấp trứng và sức mạnh của ngọn lửa.
Kỹ thuật hấp trứng là gì?
1. Không nên đánh trứng ở tốc độ quá mạnh, nếu không trứng sẽ dễ bị nổi bọt và trứng hấp sẽ bị thủng lỗ.
2. Hương vị sẽ ngon hơn nếu bạn lọc nước trứng.
3. Nếu bạn thấy vẫn còn bọt trong trứng trước khi hấp, bạn có thể để yên một lúc và đợi cho đến khi hết bọt trước khi hấp.
4. Khi hấp, hãy để lửa nhỏ và cho thực phẩm vào sau khi nước sôi. Không hấp quá lâu. Nên sử dụng bộ hẹn giờ.
5. Tôi nghĩ việc đậy nắp đĩa lại sẽ thực tế hơn. Nó tốt hơn màng bọc thực phẩm, tiện lợi và nhanh hơn. Bạn cũng có thể quấn một chiếc khăn quanh nắp nồi để thấm hơi nước hoặc chừa một khe hở nhỏ khi hấp.
