Chúng ta đều biết rằng bún là một món ăn phổ biến. Có thể ăn theo nhiều cách. Miến xào là một trong những món ăn phổ biến nhất. Nhiều người chiên bún ở nhà. Khi chiên bún, nhiều người sẽ thấy bún bị dính vào nhau. Vậy tại sao bún chiên lại không bị dính vào nhau? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Nguyên nhân khiến bún bị vón cục
Lấy ví dụ về bún khoai lang, chúng ta hãy phân tích tại sao bún lại thành dạng viên tròn:
Đầu tiên là việc lựa chọn bún. Miến khoai lang nguyên chất chất lượng cao dai, mịn, không bị nhão ngay cả khi nấu lâu. Nếu bạn chọn phải bún khoai lang giả, khi chiên, bún sẽ dễ bị vón cục.
Thứ hai, trước khi nấu, bún sẽ được chần qua nước sôi và để nguyên ngay sau khi lấy ra để bún ngấm hết nước. Sau đó cho vào nồi xào lâu, trong nồi sẽ hình thành cục, có hiện tượng dính vào nồi. Thứ ba, khi chiên bún, lượng dầu và nước trong nồi không nhiều nên bún dễ bị vón cục.
Cách làm miến chiên không bị dính vào nhau
Đầu tiên, chọn loại bún
Lựa chọn hàng đầu cho món bún chiên là bún khoai lang. Nguyên liệu thô của món bún khoai lang chính hiệu này là khoai lang. Nhìn chung, màu sắc của miến khoai lang thông thường có màu hơi ngả vàng, gần giống với màu ban đầu của tinh bột. Nó sẽ không vỡ ngay lập tức khi gấp bằng tay, vì vậy sẽ không có gelatin bên trong. Quá mềm cũng không tốt. Nếu không thể bẻ được thì có nghĩa là có quá nhiều gelatin. Miến khoai lang đúng chuẩn sẽ không bị vón cục khi chiên. Ví dụ, loại bún này chủ yếu được dùng trong các món thịt lợn hầm bún, bún dưa cải, bắp cải hầm bún. Súp không bị nhão, không dễ vỡ, ngon và dai.
Thứ hai là món bún làm từ bột đậu xanh. Loại miến này không dễ bị đứt hay bị vón cục. Nó trong suốt và rất dai. Hương vị mịn và dai. Giống như kiến trèo cây, thường được chiên với bột đậu xanh. Chúng tươi sáng, đơn giản và ngon miệng.
Điểm thứ hai, ngâm bún
Trước khi xào bún, chúng ta thường ngâm bún khô cho mềm rồi mới xào. Đừng coi thường bước ngâm miến. Điều này rất quan trọng. Cần một số mẹo để làm cho sợi bún tươi, mềm và dai. Điều quan trọng là tiết kiệm thời gian và công sức. Trải đều bún xuống đáy chậu. Nếu sợi miến quá dài, hãy bẻ thành từng miếng nhỏ. Bằng cách này, bạn không cần phải thêm quá nhiều nước khi ngâm. Sau đó thêm nước ấm có nhiệt độ khoảng 50 độ C. Thêm một hoặc hai thìa muối vào chậu. Muối là chìa khóa để ngâm miến nhanh chóng. Nó có thể rút ngắn thời gian ngâm và làm cho bún dai hơn, mềm hơn. Cuối cùng, thêm nước ấm có cùng nhiệt độ vào sao cho ngập hết phần miến. Dùng đũa khuấy vài lần, sau 3 phút sẽ ngấm. Lấy ra, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo nước, thêm vài giọt dầu thực vật và trộn đều. Nó sẽ không vón cục khi chiên và không dễ vỡ. Nó rất ngon.
Nếu bạn dùng nước lạnh để ngâm miến thì sẽ mất nhiều thời gian. Nếu bạn dùng nước sôi để ngâm miến, bên ngoài sẽ rất nhão nhưng bên trong lại không mềm, điều này cũng không thích hợp. Vì vậy, cách ngâm miến tốt nhất và nhanh nhất là sử dụng nước ở nhiệt độ khoảng 50 độ.
Có người cho rằng sau khi ngâm bún trong nước nóng 10 phút, bạn vớt ra, cho một lượng giấm gạo vừa đủ vào nước sạch, tiếp tục ngâm bún thêm 10 phút nữa. Miến ngâm giấm khi chiên sẽ tách nước rõ ràng. Bước tiếp theo là xào. Món này rất ngon dù kết hợp với loại rau nào. Rễ cây tách biệt rõ ràng, không vón cục hoặc dính chặt. Hãy thử xem nhé, bạn của tôi.
Điểm thứ ba, bún chiên
Sau khi đã chọn và ngâm miến, bước cuối cùng là đem miến đi chiên. Khi chiên bún, chúng ta thường không chỉ chiên mà sẽ thêm một ít rau, thịt băm hoặc các nguyên liệu khác vào cùng. Khi chiên, nên cho rau hoặc thịt vào trước, sau đó cho bún vào xào nhanh. Trong quá trình chiên, bạn có thể cho thêm chút nước dùng để tăng khả năng hấp phụ của bún, vì khả năng hấp phụ của bún rất cao, như vậy trong quá trình chiên, bún sẽ không bị dính vào nhau. Khuấy nhanh và đều trên lửa lớn để miến nhanh ngấm gia vị và chín. Để lại một ít súp trước khi tắt bếp và đừng để súp bị khô hết. Miến xào theo cách này dù để lâu cũng không bị dính vào nhau thành từng cục, và tất nhiên cũng không bị vón cục ngay. Hơn nữa, mỗi sợi đều riêng biệt, dai và có hương vị tuyệt hảo.
Cách tránh vón cục khi xào miến
Sau đó hãy chú ý đến những điểm sau:
Đầu tiên, chọn loại miến khoai lang chất lượng cao, dai, mềm, thanh mát, miến chiên không dễ bị vón cục;
Thứ hai, ngâm miến vào nước lạnh trước để miến được ngấm nước hoàn toàn và đều từ trong ra ngoài. Thời gian ngâm phải lâu hơn, khoảng 2-3 tiếng, cho đến khi miến ngấm nước và không còn lõi cứng;
Thứ ba, nếu bún cần chần thì không nên chần quá lâu, sau khi chần nhanh chóng xả sạch bằng nước lạnh, thêm một lượng dầu ăn vừa phải vào trộn đều, như vậy cũng có thể tránh được tình trạng bún bị vón cục khi chiên;
Thứ tư, xào thịt trước, sau đó là rau, thêm lượng nước dùng vừa đủ, sau khi nước dùng sôi thì cho miến vào. Bạn có thể cho thêm một ít nước dùng, bật lửa lớn để miến được thấm gia vị và chín nhanh hơn. Để lại một ít súp trước khi tắt bếp, đừng để súp khô hết.
