Chúng ta đều biết rằng có nhiều cách để chế biến cá, trong đó hấp là một cách rất phổ biến. Nó không chỉ giữ được độ tươi của cá mà còn có giá trị dinh dưỡng tốt. Món cá này được mọi người vô cùng yêu thích và nhiều người thường tự làm cá hấp ở nhà. Có một số kỹ năng nhất định khi hấp cá, vậy làm thế nào để khử mùi tanh khi hấp cá? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách khử mùi tanh của cá hấp
1. Cá mú đông lạnh trong tủ lạnh tại nhà, trong suốt quá trình cạo vảy và mổ bụng để lấy nội tạng, không có mùi tanh đặc trưng so với cá hố, nhưng bạn vẫn có thể ngửi thấy mùi tanh đặc trưng;
2. Rửa sạch bằng nước sạch để loại bỏ lớp màng đen ở bụng cá, sau đó đổ nước đi và bắt đầu khử thêm mùi tanh của cá mú;
3. Trong quá trình ướp, thịt cá có thể được nêm nếm gia vị và đồng thời loại bỏ mùi tanh, đây thực sự là một công đôi việc. Sau khi rưới rượu nấu ăn lên cá, rắc đều một ít muối, dùng tay xoa bóp khắp thân cá, cố gắng thoa đều rượu nấu ăn lên khắp các bộ phận của thân cá;
4. Cho gừng thái lát và hành lá vào thân và bụng cá, ướp trong 5-10 phút. Quá trình này là một nửa chặng đường để loại bỏ mùi tanh.
5. Quá trình hấp không thể tách rời khỏi nồi hấp. Nước trong nồi hấp phải được đun sôi và có đủ hơi nước trong nồi. Chỉ khi đó, cá hấp mới tươi, mềm và thơm. Nếu bạn cho cá vào hấp trước khi nước trong nồi sôi, thịt cá sau khi hấp sẽ không được săn chắc, vị cá sẽ mềm và tanh.
6. Khi hấp cá, bạn phải hấp cá trong không khí. Cắm 3 chiếc đũa vào đĩa, đặt cá đã ướp lên đũa và hấp cá trong không khí. Theo cách này, trong quá trình hấp ở nhiệt độ cao, mùi tanh của cá sẽ nhỏ vào đĩa cùng với hơi nước. Nước trong đĩa có mùi tanh, nên khi hấp cá, chúng ta cho cá vào đĩa khác, nước trong nồi hấp không giữ được;
7. Cho một ít dầu ăn vào nồi, đun nóng nhẹ, cho hành lá thái nhỏ, gừng thái sợi, ớt xanh, ớt đỏ vào xào cho thơm. Đổ dầu sôi lên cá hấp để tăng thêm hương vị. Sau đó rưới một ít nước tương cá hấp lên trên là món cá mú hấp thơm ngon đã sẵn sàng.
8. Cá hấp phải được ăn khi còn nóng. Dù bạn có nấu ăn giỏi đến đâu thì cá cũng sẽ có mùi tanh sau khi nguội.
Kỹ thuật hấp cá là gì?
1. Khi làm cá hấp, cá mú là lựa chọn đầu tiên. Nếu không có, bạn cũng có thể chọn cá chép hoặc cá diếc. Loại cá này ít xương và thịt mềm. Lý do tôi dùng cá trắm cỏ đơn giản là vì tôi không thể mua được loại cá nào khác, haha.
2. Nếu bạn muốn món cá hấp trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn, bạn có thể thay một nửa lượng ớt xanh sợi bằng ớt đỏ sợi.
3. Bước cuối cùng của cách làm cá hấp là rưới một ít dầu nóng lên cá. Điều này rất quan trọng và cần thiết. Nhiệt độ dầu phải cao hơn, khoảng 89% nóng. Vì có bún cá và đồ ăn kèm nên không cần lo cá bị chín. Nếu không có bước này, mùi thơm của cá hấp nguyên con và mùi thơm của gia vị sẽ không thể tỏa ra (các bạn học sinh sợ dầu mỡ có thể cho ít dầu hơn một chút, 25ml là đủ, nhưng không nên cho quá ít, nếu không mùi thơm của gia vị và cá sẽ không được kích thích).
Khi hấp cá cần lưu ý những gì?
1. Chọn cá: Không cần phải bàn về cá sống. Đối với cá tươi lạnh, thân cá phải còn nguyên vẹn và đàn hồi, vảy phải bóng, mắt phải căng và sáng, mang phải có màu đỏ tươi. Nếu đáp ứng được những đặc điểm này thì cá tương đối tươi.
2. Khi giết cá, chúng ta phải làm sạch lớp màng đen bên trong bụng cá. Sau khi giết cá, bạn có thể rửa sạch thân cá bằng nước ấm hoặc dùng dao cạo sạch lớp chất nhầy trên thân cá, có thể khử mùi tanh hiệu quả.
3. Việc thêm muối khi ướp sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cá hấp. Nếu bạn cho muối vào trước khi hấp cá, thịt cá sẽ bị cứng. Nếu bạn cho cá trực tiếp vào nồi hấp mà không cho muối, cá hấp sẽ tơi và có vị nhạt hơn.
4. Khi cho cá vào hấp, hãy đảm bảo nước sôi và bốc hơi. Nếu không đủ hơi nước, cá sẽ có cảm giác xốp, không săn chắc và không ngon.
5. Khi hấp cá, bạn phải kiểm soát thời gian thật tốt. Nếu thời gian quá ngắn, cá sẽ không được hấp chín kỹ. Nếu thời gian quá dài, thịt cá sẽ bị dai và hương vị sẽ bị ảnh hưởng. Vì vậy, mỗi lần hấp cá, bạn nên điều chỉnh thời gian hấp một chút tùy theo kích thước và độ dày của cá.
