Rau diếp là một loại rau khá phổ biến. Nó chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất, chất xơ, v.v. Ăn nó ở mức độ vừa phải sẽ tốt cho cơ thể. Nhiều người thích ăn rau diếp. Xào rau diếp là một phương pháp nấu ăn phổ biến, vậy làm sao để xào rau diếp mà không bị đổi màu và chuyển sang màu đen? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách chiên rau diếp không bị đổi màu hoặc chuyển sang màu đen
①Phương pháp chần
Rau diếp chứa nhiều nước. Nếu không chần qua, khi xào sẽ có rất nhiều nước chảy ra. Nhiều nước trong nồi chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ. Rau diếp xào cũng giống như rau diếp luộc, có màu vàng, để một lúc sẽ chuyển sang màu đen.
②Chiên với mỡ lợn
Đây là một bí mật công khai trong ngành đầu bếp khi xào rau diếp với mỡ lợn. Lý do tại sao rau diếp chiên ở khách sạn luôn có màu xanh và không đổi màu chủ yếu là vì các khách sạn sử dụng mỡ lợn để xào rau diếp, và rau đã chần có thể trộn với gia vị và ăn lạnh.
Cách xào rau diếp xanh, giòn và mềm
1. Nếu bạn muốn xào bất kỳ loại rau nào để giữ được màu xanh mà không bị đổi màu, trước tiên hãy chần chúng trong nước. Thứ hai, nhiệt độ phải đủ cao. Rau củ khi hầm sẽ chuyển sang màu vàng hoặc đen.
2. Đảm bảo sử dụng mỡ lợn khi xào rau. Rau xào với mỡ lợn có màu bóng và tươi mát. Khi chần rau lần 2, thời gian không nên quá lâu, lửa phải đủ lớn, xào trong khoảng 20 giây.
Những cách nấu rau diếp thông thường
Rau diếp chần
1. Đầu tiên, đun sôi một nồi nước lớn (dùng càng nhiều nước càng tốt để rau diếp có đủ không gian để lăn trong nước sôi và không bị chuyển sang màu vàng hoặc đen). Đổ một thìa dầu vào nước (dầu trong nước sẽ được rau diếp hấp thụ sau khi cho vào nồi. Rau diếp luộc sẽ có kết cấu mịn và không bị nhờn).
2. Sau khi nước sôi, đổ xà lách đã nhặt và rửa sạch vào nước, dùng đũa đảo nhiều lần cho xà lách nóng đều trong nước sôi (dùng đũa đảo xà lách trong nồi nhiều lần, không để xà lách vón cục ở giữa vì nếu vón cục sẽ dễ chuyển sang màu vàng).
3. Đợi nước trong nồi sôi lại và nấu thêm khoảng mười giây cho đến khi rau diếp chuyển sang màu sẫm hoàn toàn và chín. Lúc này, bạn có thể dùng đũa để gắp rau xà lách và cho vào đĩa.
4. Sau khi lấy hết xà lách ra khỏi nồi, đổ nước tương vào xà lách và đảo đều.
Rau diếp xào
1. Nhặt rau diếp và rửa sạch trước. Đổ dầu vào chảo nóng và dàn đều dầu sao cho dầu phủ kín một vùng rộng ở đáy chảo.
2. Khi nhiệt độ dầu tăng cao và bắt đầu bốc khói trong nồi, đổ xà lách đã rửa sạch vào nồi, xào trong khi dùng thìa dẹt để tách cả bó xà lách. Cố gắng không đun sôi quá lâu (đun sôi quá lâu sẽ khiến rau diếp chuyển sang màu vàng hoặc đen, vì vậy hãy lật rau thường xuyên).
3. Trong quá trình chiên, bạn có thể quan sát màu sắc của rau diếp và độ ẩm trong nồi. Khi màu sắc của rau diếp trong chảo trở nên sẫm hơn thì rau đã chín. Nếu rau diếp chưa chín và không còn nước trong chảo, hãy đổ một ít nước dọc theo mép chảo (không quá nhiều). Sau khi đổ nước vào nồi, tiếp tục xào cho đến khi rau diếp chuyển sang màu sẫm hoàn toàn.
4. Sau khi rau diếp chín, bắt đầu nêm gia vị. Chuyển rau diếp trong nồi sang một bên. Nước ép sẽ đọng lại ở đáy nồi. Đổ một lượng muối thích hợp vào nước ép. Sau khi muối tan, xào đều nước ép và rau diếp trước khi dùng.
