Bánh hấp là món ăn vặt phổ biến trong cuộc sống. Nó có vị ngọt và ngon, mềm và dẻo. Nó có vị rất ngon và được mọi người yêu thích. Nhiều người thường xuyên ăn bánh hấp, đặc biệt là vào bữa sáng. Một số người tự làm bánh hấp ở nhà, nhưng tại sao bánh lại bị thô và không đàn hồi? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao hương vị của bánh hấp lại thô và không đàn hồi?
1. Lên men quá mức hoặc quá ít bánh hấp có thể dễ khiến kết cấu của bánh hấp trở nên thô. Nếu quá trình lên men không đủ, bánh hấp không thể đạt được độ xốp lý tưởng; nếu quá trình lên men quá mức có thể gây ra tình trạng trầm cảm, sụp đổ, lỗ chân lông to và vị chua.
2. Khi hấp bánh hấp, hơi nước tràn vào quá nhiều, dễ khiến bánh xẹp và mất độ đàn hồi. Trong những trường hợp nghiêm trọng, men có thể bị chết, khiến bánh hấp không thể có kết cấu xốp.
3. Nếu bánh hấp chưa chín kỹ, bên trong bánh dễ bị dính và ẩm, thiếu độ đàn hồi.
4. Bài toán tỉ lệ. Tỷ lệ thích hợp là điều kiện quan trọng để làm nên món bánh hấp ngon, đòi hỏi phải tìm tòi liên tục.
5. Nếu trộn quá nhiều nguyên liệu làm bánh hấp, bột sẽ bị nhão, khiến bánh hấp có kết cấu thô.
Làm thế nào để bánh không bị thô và không đàn hồi
1. Lên men bánh hấp cẩn thận. Nói chung, nó được lên men đến khi thể tích tăng gấp đôi ban đầu. Thời gian lên men thay đổi tùy theo nhiệt độ môi trường, chủ yếu phụ thuộc vào trạng thái. Quá trình lên men vào mùa đông có thể được thực hiện trong không gian kín, ấm và ẩm như hộp lên men, lò nướng hoặc nồi hấp.
2. Khi hấp bánh hấp, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bánh để tránh hơi ẩm lọt vào quá nhiều, ảnh hưởng đến độ xốp và độ nở của bánh, từ đó ảnh hưởng đến hương vị.
3. Hấp bánh đã hấp xong và đun nhỏ lửa trong vài phút trước khi lấy ra khỏi lò. Hấp ở nhiệt độ cao trong suốt quá trình và giữ nhiệt độ cao!
4. Pha chế công thức làm bánh hấp theo tỷ lệ hợp lý. Nếu bạn đã thử một vài lần và thấy tốt, bạn có thể lưu lại để sử dụng.
5. Trộn đều các nguyên liệu làm bánh hấp cho đến khi không còn bột khô và hỗn hợp trở nên dẻo. (Ngoại trừ trạng thái của bánh gạo)
Cách làm bánh hấp mềm và ngon
Cấu hình bột và lựa chọn bột ngô
Tỷ lệ cấu hình của bột ngô so với bột mì trắng là 1:0,3. Nếu cho quá nhiều bột mì trắng, bánh hấp sẽ bị dính. Khi sử dụng bột ngô, tốt nhất nên chọn loại có hạt nhỏ hơn. Ở đây, hầu hết chúng ta đều chọn bột ngô được chế biến từ "bột ngô nhỏ". "Bắp ngô nhỏ" là bột ngô có hạt thô hơn. Nó không được làm từ ngô nguyên hạt mà từ những hạt ngô được chọn lọc. Nó không có lõi ngô và có chất lượng rất tốt. Bột ngô làm từ "bột ngô nhỏ" có màu vàng và có hương vị bột ngô đậm đà.
Phương pháp lên men
Khi làm bánh hấp bột ngô, bột mì trắng và bột ngô phải được lên men cùng lúc. Hiện nay, "phân bón cũ" hiếm khi được sử dụng làm chất tạo men. Chúng ta có thể sử dụng men để làm bột. Lượng men sử dụng cũng tương tự như lượng men dùng để lên men bột mì trắng. Tỷ lệ bột mì và men là khoảng 100:1,5_2,0. Không nên cho quá nhiều hoặc quá ít men. Phải cho vào theo đúng tỷ lệ, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả lên men của bột. Khi ủ bột, bạn có thể cho thêm một ít đường trắng, có thể giúp bánh hấp ngọt hơn và cũng giúp bột lên men xốp hơn.
Cách làm bột
Khi làm bánh hấp, bạn cần cho nhiều nước hơn so với khi ủ bột mì trắng. Điều này sẽ giúp bột ngô hấp thụ nhiều nước hơn để tránh bột ngô có vị thô. Do đó, bột phải được làm mềm hơn. Phương pháp nhào bột không phải là nhào bột mà là dùng đũa khuấy đều, cuối cùng là nhào bột cho thật đều.
Ủ bột
Sau khi bột đã lên men, không cần nhào bột nữa. Thay vào đó, hãy sử dụng phương pháp "chọc vào bột" để vận hành nó. "Đâm vào bột" có nghĩa là ấn mạnh xuống bằng nắm tay của bạn. Điều này có thể phá vỡ lực theo chiều ngang của bột, làm cho bột mềm và không có quá nhiều gluten. Sau khi nhào bột xong, cần cho bột vào nơi có nhiệt độ cao hơn để bột nở thêm nửa giờ. Thao tác này sẽ giúp bột nở lần thứ hai, giúp bánh hấp mềm và đàn hồi hơn.
Hấp bánh hấp
Vì bột làm bánh hấp tương đối mềm nên khi hấp bánh chúng ta cần sử dụng vật đựng phù hợp. Có thể dùng hộp đựng bằng thép không gỉ hình vuông hoặc tròn. Đặt một miếng gạc ướt vào trong hộp đựng, sau đó cho phần bột đã chuẩn bị vào hộp đựng. Hấp ở lửa lớn trong khoảng hai mươi phút cho đến khi chín.
