Chúng ta đều biết rằng thịt lợn là một loại thịt phổ biến. Nó có thể được ăn theo nhiều cách, có vị ngon và giàu chất dinh dưỡng. Thịt lợn được mọi người yêu thích và nhiều người thường xuyên ăn thịt lợn. Một số người thấy thịt lợn có mùi hơi khó chịu khi họ mua. Vậy tại sao thịt lợn bạn vừa mua lại có mùi hơi khó chịu? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Thịt lợn tôi mua có mùi hơi khó chịu. Có chuyện gì thế?
1. Thịt lợn có thể không đủ tươi hoặc có thể thịt lợn sắp hỏng chỉ được chế biến đơn giản. Khi bạn mua nó, bạn không thể phát hiện ra nó. Khi bạn cho thịt lợn vào túi nilon và mang về nhà, ví dụ vào mùa hè, nhiệt độ ngoài trời tương đối cao, môi trường nóng bức, ngột ngạt trong túi sẽ đẩy nhanh quá trình thối rữa và hư hỏng của thịt lợn. Vì vậy, khi bạn mang nó về nhà, bạn có thể cảm thấy nó rõ ràng đã bị hỏng và ngửi thấy một mùi đặc trưng.
2. Thịt lợn chưa được khử axit. Thịt lợn chưa được khử axit cũng sẽ có mùi tanh giống như mùi hôi thối. Thịt khử axit thực chất là một loại thịt tươi lạnh. Cụ thể, thịt khử axit là thịt lợn đã được giết mổ và làm lạnh trong 24 giờ để khử axit, sau đó được chế biến, đóng gói và bán. Tất cả các liên kết phải được thực hiện ở nhiệt độ thấp. Loại thịt này sẽ có vị thanh hơn và cũng ít mùi tanh hơn nhiều.
3. Khả năng này tương đối nhỏ, tức là thịt lợn mua về bị thay thế bằng một miếng thịt lợn hỏng khác trong quá trình cho vào túi bao bì màu đen. Tuy nhiên, lý do khiến khả năng này tương đối nhỏ là vì khi cá nhân mua thịt lợn, số lượng không quá lớn, nhiều nhất là 2-3 cân thịt lợn, không phải là số tiền lớn. Có khả năng thay thế, nhưng việc này rất rủi ro và quầy bán thịt không nên làm như vậy.
Có bao nhiêu loại mùi hôi của thịt lợn?
1. Mùi tanh
Đó là mùi tanh, chủ yếu ám chỉ đến những con lợn bị thương, lợn bị căng thẳng và lợn nái già. Ngành công nghiệp này gọi chúng là "lợn giết mổ khẩn cấp", nghĩa là chúng phải bị giết và lấy máu nhanh chóng, nếu không, khi chết, chúng sẽ trở thành "môi mím chặt", máu sẽ đông lại và không thể thoát ra ngoài, mà sẽ tụ lại trong cơ thể và trở thành "hàng đỏ", không thể vượt qua kiểm tra và kiểm dịch và không thể được đưa vào danh sách giao dịch. Loại thịt lợn này có thể đã được tiêm thuốc trước khi giết mổ, thuốc chưa được hấp thụ hết nên có mùi khó chịu; cũng có thể là do máu không được rút hết, dẫn đến mùi tanh. Ngoài ra còn có vấn đề liên quan đến thức ăn cho lợn, chẳng hạn như thức ăn thừa cho lợn. Những loại thịt lợn này có mùi đặc biệt khi còn sống, và có thể giảm mùi bằng cách ngâm trong nước lạnh, chần qua, thêm gia vị đậm đà hơn, v.v.
2. Có mùi hôi
Chủ yếu là lợn đực, lợn thiến muộn và lợn không thiến. Khi lợn rừng lớn lên, một "lớp vỏ cứng" trông giống như cả mỡ và da sẽ mọc trên lưng của nó. Đồng thời, thịt lợn sẽ bắt đầu có mùi hôi thối. Khi lợn đực trưởng thành, "lớp vỏ cứng" sẽ lớn hơn và mùi sẽ nồng hơn. Tuy nhiên, bạn không thể ngửi thấy mùi khi thịt còn sống, nhưng khi thịt đã chín, mùi sẽ nồng đến mức khiến người ta muốn nôn.
Hiện nay, hầu hết các trang trại nuôi lợn thịt ở Trung Quốc chỉ thiến lợn đực giống chứ không thiến lợn nái; trong khi các nước châu Âu và châu Mỹ nhấn mạnh vào việc nhân giống nhân đạo và không thiến cả con đực và con cái. Do ảnh hưởng của thức ăn hỗn hợp, lợn đực có thể động dục khi được 5 - 6 tháng tuổi và khả năng gây ra mùi hôi rất cao.
3. Sự ôi thiu
Nghĩa là sự suy thoái. Đầu tiên, đất nước tôi thực hiện việc giết mổ lợn sống theo chỉ định. Về nguyên tắc, mỗi huyện hoặc quận chỉ giữ lại một doanh nghiệp giết mổ được chỉ định, hoạt động theo hình thức bán độc quyền. Khối lượng giết mổ rất lớn và một số con lợn bị giết mổ sớm. Trong môi trường có nhiệt độ cao trên 30°C, thời hạn sử dụng của thịt lợn là dưới 10 giờ. Một con lợn bị giết mổ lúc 12 giờ đêm qua chắc chắn sẽ hỏng vào 12 giờ trưa hôm nay. Thứ hai, ngày nay chúng ta ủng hộ thịt tươi lạnh và thịt đã khử axit. Sau khi giết mổ lợn sống, phải bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ khoảng 4°C trong khoảng 12 giờ. Đặc biệt sau khi dịch tả lợn châu Phi bùng phát, một số địa phương đã chuyển “điều chỉnh lợn” thành “điều chỉnh thịt” và sử dụng vận chuyển chuỗi lạnh. Khoảng cách vận chuyển xa, thời gian giết mổ quá sớm và ở trong môi trường nhiệt độ thấp. Khi nhiệt độ môi trường thay đổi, nó rất dễ bị hư hỏng. Thứ ba, vi khuẩn sẽ phát triển nhanh chóng trong thịt xé nhỏ, thịt thái lát và thịt băm đã được rửa sạch hoặc tiếp xúc với nước thô. Thứ tư, khách hàng đã quen sử dụng túi nilon khi đi mua sắm, loại túi này kín khí và không thoáng khí. Thịt lợn khi cho vào túi nilon sẽ có mùi hôi trong môi trường nhiệt độ cao hơn 1 giờ.
Cách chọn thịt lợn chất lượng cao
1. Mua thịt đã qua giết mổ và kiểm dịch. Thông thường, tất cả thịt lợn bán trên thị trường phải được giết mổ tại các lò giết mổ thông thường và phải có giấy chứng nhận kiểm dịch, kiểm định. Chúng ta không thể kiểm tra chất lượng thịt mỗi lần mua, vì vậy chúng ta nên cố gắng mua ở các chợ và siêu thị có quản lý chuẩn mực, và không nên mua ở các chợ sáng hoặc chợ đêm chỉ vì giá rẻ.
2. Nên mua “thịt tươi” hoặc “thịt không axit”. Thịt tươi thường được bảo quản ở nhiệt độ 0-4℃ trong một khoảng thời gian sau khi giết mổ, sau đó được bảo quản trong tủ lạnh để bán. Khi mua thịt lợn, việc kiểm tra cảm quan là rất quan trọng. Trước hết, hãy nhìn vào màu sắc. Thịt lợn ngon có màu đỏ nhạt hoặc đỏ tươi. Cố gắng không mua thịt có màu quá đỏ, đỏ sẫm hoặc tím. Chất lượng thịt có thể được đánh giá dựa trên màu sắc, hình dáng, mùi, v.v. Thịt lợn chất lượng cao, mỡ dưới da và mỡ lợn bình thường có màu trắng, săn chắc và thơm. Thường có một lớp màng hơi khô ở bên ngoài thịt. Thịt chắc và đàn hồi, vùng bị lõm sẽ phục hồi ngay sau khi ấn bằng ngón tay. Khi bạn mua thịt lợn tươi như vậy, mô cơ lỏng và mềm, thịt lợn rất mềm và đàn hồi, bề mặt cắt rất mọng nước. Nước dùng nấu từ loại nước này trong suốt, có mùi thơm và hương vị dễ chịu. Nó dễ nấu và dễ nhai, và bổ dưỡng hơn.
