Măng khô là một nguyên liệu thực phẩm phổ biến ở miền Nam. Vì măng mềm, mọng nước và giàu protein nên người ta thường chế biến thành măng khô để sử dụng. Vậy măng khô được làm như thế nào? Làm thế nào để phân biệt chất lượng măng khô? Biên tập viên sẽ giải thích từng cái một bên dưới và hy vọng nó sẽ hữu ích với mọi người.
Cách phân biệt măng khô thật giả
Điều đầu tiên cần chú ý khi phân biệt chất lượng là màu sắc. Nếu sản phẩm có màu trắng vàng hoặc vàng nâu với độ bóng thì đó là sản phẩm chất lượng cao. Màu vàng đậm là sản phẩm chất lượng trung bình, màu nâu là sản phẩm chất lượng thấp. Thứ hai, hãy nhìn vào măng. Nếu chúng dài và thon, hình dạng phẳng, có các đốt khít nhau, đường nét thanh mảnh, kết cấu mềm và giòn thì chúng có chất lượng hàng đầu nếu dài hơn 30 cm. Nếu rễ cây dài dưới 30 cm, trông chúng sẽ to và già, có nhiều sợi dày, các đốt dài và kết cấu cũ. Nếu độ ẩm của măng khô dưới 14%, và khi bẻ bằng tay nghe tiếng kêu thì độ ẩm ở mức trung bình. Nếu khi gấp, măng không bị gãy hoặc không có tiếng kêu giòn thì độ ẩm của măng đã tăng lên.
Phương pháp làm măng khô hoàn chỉnh
Việc sản xuất măng khô thực ra không phức tạp. Điều quan trọng nhất là phải có một ngày nắng. Phương pháp làm măng khô ở nông thôn là lột vỏ măng, rửa sạch, cho vào bếp, đổ nước sạch vào, đun ở lửa lớn cho đến khi măng chín và có thể xé thành từng sợi mỏng. Sau khi nấu xong, vớt ra cho vào bát, rắc đều muối rồi đem phơi nắng cho khô. Khi ăn, ngâm chúng trong nước ấm trong hai giờ.
Cách làm măng khô ngon
1. Xào trực tiếp măng khô
Sau khi ngâm măng khô, bạn cắt thành sợi hoặc lát mỏng. Cho dù xào riêng hay xào cùng các nguyên liệu khác thì hương vị đều rất ngon.
2. Măng kho
Ngoài việc chiên, măng khô còn có thể om. Các món ăn phổ biến nhất là măng kho và thịt ba chỉ kho, có hương vị rất ngon.
3. Măng khô nấu canh
Măng khô cũng rất ngon khi dùng để nấu canh. Cách phổ biến nhất là cho thêm một ít măng khô vào canh vịt, có thể giúp canh vịt có vị ngon hơn. Ngoài ra, măng khô cũng có thể nấu canh với thịt.
