Rùa mai mềm là loài động vật lưỡng cư có phần hung dữ, nhưng chúng cũng rất bổ dưỡng và là loại thực phẩm phổ biến trên bàn ăn. Nếu rùa cắn người, nó sẽ gây thương tích và không thể ăn rùa chết, vì vậy tốt nhất là ăn rùa còn sống. Vậy làm sao để giết được con rùa?
Làm thế nào để giết rùa
Rùa mai mềm khá hung dữ, vì vậy bạn nên mua chúng ở chợ và nhờ ai đó giết giúp. Đừng mua rùa chết, chúng không tốt để ăn.
Phương pháp 1
Lật con rùa lại, đợi cho chiếc cổ dài của nó duỗi ra, nắm lấy nó rồi dùng dao cắt cổ rùa. Sau khi giết được rùa, ngâm rùa vào nước sôi, mổ bụng lấy hết nội tạng, lọc bỏ mỡ trong thân rùa, rửa sạch, hấp hoặc chặt nhỏ rồi xào trên chảo.
Phương pháp 2
Một phương pháp nữa là lật con rùa lại, cắt một đường từ bên hông và cắt con rùa thành hai phần, thường để lại một lớp da. Khi giết rùa, hãy dùng một tay che con rùa bằng giẻ để tránh nó cắn người. Một phương pháp khác là dùng dao rạch hình chữ thập trên lưng rùa rồi giết chết con rùa.
Phương pháp 3
Khi đầu rùa thò ra ngoài và lật ngửa, hãy giẫm chân lên và cắt đầu rùa ngay lập tức... Khi rùa đã chảy máu đến chết, hãy bỏ rùa vào chậu và đổ nước sôi vào để loại bỏ lớp màng ở bụng, lưng và bốn chân của rùa. Sau đó dùng kéo cắt dọc theo các cạnh mềm của bốn chân thành hai phần, phần trên và phần dưới (một số người cắt theo hình chữ thập ở phần lưng dưới). Sau đó làm sạch nội tạng, cho vào đĩa có kích thước phù hợp, cho hành tây, gừng, muối và các gia vị khác, bạn cũng có thể cho đường phèn,... vào nồi và hấp trên lửa lớn khoảng nửa giờ trước khi ăn.
Cách giết và xử lý rùa mai mềm
Phương pháp dùng dao nhanh. Lật con rùa lại và theo bản năng nó sẽ ngửa đầu ra sau. Lúc này chúng ta chỉ cần cắt nhanh để máu chảy ra ngoài.
Phương pháp trêu chọc. Rùa mai mềm có bản tính hung dữ. Bạn có thể trêu một con rùa mai mềm bằng đũa. Nó sẽ cắn trực tiếp vào đũa và không chịu nhả ra ngay cả khi bạn nhấc đũa lên. Lúc này, bạn chỉ cần dùng dao cắt phần cổ dài của con rùa mai mềm.
Sau khi chảy máu, dùng nước nóng đã chuẩn bị sẵn (80~100℃) để chần rùa trong 3 đến 5 phút, sau đó làm nguội bằng nước lạnh và cạo sạch lớp da đen. Lớp da đen và máu của rùa mai mềm phải được loại bỏ sạch sẽ, nếu không sẽ có mùi tanh và bản thân lớp da đen cũng không sạch.
Sau khi làm sạch bằng kéo, cắt dọc theo phần thịt mai rùa. Bạn cũng có thể dùng dao rạch hình chữ thập trên bụng để lấy nội tạng ra, đặc biệt là bơ và túi mật. Bơ có mùi tanh đặc trưng và việc loại bỏ túi mật là để tránh ngộ độc. Sau khi làm sạch, cắt bỏ phần đầu của bốn càng và phần bao đuôi, đồng thời loại bỏ phần bơ bám trên càng.
Cách chọn rùa mai mềm
Trước hết, nó phải còn sống. Không được ăn rùa chết vì sau khi chết, chúng sẽ phân hủy thành nhiều chất độc hại, gây ngộ độc thực phẩm nếu ăn phải, ngay cả khi được bảo quản lạnh.
Thứ hai, hãy mua những con rùa có kích thước vừa phải và tương đối hung dữ. Những con lớn sẽ bị cũ, còn những con nhỏ sẽ có mùi tanh. Chúng càng hung dữ và khỏe mạnh thì có thể nuôi được càng lâu. Có cả rùa mai mềm hoang dã và được nuôi trên thị trường. Những loài hoang dã là hung dữ nhất, nhưng rất hiếm, trong khi những loài được nuôi cũng có thể được ép trồng.
Nên mua rùa cái có đuôi ngắn, chuyển động nhanh nhẹn và kích thước cơ thể trung bình.
