Phi lê cá là cách ăn phổ biến ở nhiều nơi. Ngoài việc ăn sống, bạn cũng có thể xào, chần hoặc nấu thành súp sau khi thái lát. Việc lọc phi lê cá thực sự đòi hỏi kỹ năng dùng dao rất cụ thể, vậy cách tốt nhất để lọc phi lê cá là gì?
Cách cắt phi lê cá để chúng không bị vỡ
Bước đầu tiên là mài dao.
Khi thái phi lê cá, hãy đảm bảo dao nhà bếp càng sắc càng tốt. Một con dao cùn sẽ không cắt được miếng cá phi lê ngon và cá sẽ dễ bị nát.
Bước 2: Cắt bỏ đầu cá.
Đầu tiên, dùng giấy bếp thấm khô cá để cá không bị trượt. Sau đó giữ đầu cá bằng một tay và dùng tay còn lại cầm dao nhà bếp cắt đứt toàn bộ đầu cá.
Bước thứ ba là loại bỏ xương.
Dùng dao nhà bếp cắt dọc theo xương sống ở giữa con cá, cho đến tận đáy, và bạn có thể cắt rời toàn bộ miếng cá.
Sau khi cắt một mặt, lật lại và cắt tiếp. Cuối cùng, chặt toàn bộ con cá thành: hai miếng thịt cá, xương sống và đầu cá.
Bước 4: Cắt lát.
Thịt cá có đường vân, chúng ta phải cắt theo đường vân đó. Giữ chặt thịt cá bằng một tay và dùng tay còn lại cầm dao nhà bếp cắt theo góc 45 độ để lọc phi lê cá.
Cách phi lê cá
Trên thực tế, việc lọc cá rất dễ dàng nếu bạn thành thạo sức mạnh của cánh tay. Lấy cá trắm cỏ làm ví dụ. Đầu tiên, giết chết cá trắm cỏ, tháo bỏ nút bụng, cắt bỏ đầu cá, dùng dao cạo sạch lớp nhớt ở hai bên mình cá, sau đó cạo sạch thớt (để tránh trơn trượt làm đau tay). Dùng dao cắt dọc theo sống lưng cá thành 3 mặt, sau đó dùng dao lọc bỏ xương nhỏ cho đến khi thịt cá sạch. Sau đó dùng dao thái từng miếng thịt cá.
Cách tẩm bột cá phi lê
Bước đầu tiên là thái lát cá và rửa sạch máu.
Bước thứ hai là chắt nước, cho phi lê cá vào nồi, thêm muối, tinh chất gà, bột làm mềm, thêm lượng nước vừa đủ, khuấy liên tục theo một chiều, sau đó cho nước và lòng trắng trứng vào giữa.
Ở bước thứ ba, bạn có thể cảm thấy miếng cá phi lê từ từ trở nên săn lại, nhưng như vậy vẫn chưa đủ, bạn cần phải tiếp tục khuấy. Khi bọt xuất hiện, cho bột ngô vào và khuấy đều theo một hướng.
Cuối cùng, cho vào hộp bảo quản tươi, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và có thể sử dụng vào ngày hôm sau.
