Sau khi được hái khỏi cây, hạt tiêu Tứ Xuyên phải được phơi khô hoặc nướng để làm bay hơi độ ẩm trong hạt tiêu. Sau đó, hạt tiêu được loại bỏ và phần vỏ hạt tiêu còn lại chính là gia vị mà chúng ta sử dụng trong cuộc sống hàng ngày. Khi phơi hạt tiêu, người ta thường thấy phần lớn hạt tiêu đã khô và đã nhả hạt, nhưng cũng có một số hạt tiêu vẫn chưa nhả hạt dưới ánh nắng gay gắt. Hiện tượng này chủ yếu do ba lý do sau gây ra.
Tại sao hạt tiêu không nhả hạt khi chúng được phơi khô
1. Độ chín của hạt tiêu Tứ Xuyên khác nhau.
Khi hạt tiêu Tứ Xuyên chín, hạt tiêu chuyển từ màu xanh sang màu đỏ (trừ hạt tiêu Tứ Xuyên màu xanh lá cây), đường chỉ nổi lên, bọt khí trên vỏ hạt tiêu trong suốt, hạt tiêu chứa ít nước hơn. Hạt tiêu của hạt tiêu Tứ Xuyên chưa chín có màu xanh và đỏ và chứa nhiều nước hơn. Nếu hai loại hạt tiêu Tứ Xuyên có độ chín khác nhau được phơi cùng nhau dưới ánh nắng mặt trời, loại có hàm lượng nước thấp hơn chắc chắn sẽ khô trước và tạo hạt, trong khi loại có hàm lượng nước cao hơn vẫn chưa khô và do đó không tạo hạt.
2. Có nhiều loại hạt tiêu Tứ Xuyên khác nhau.
Trong hàng ngàn năm trồng trọt hồ tiêu Tứ Xuyên, nhiều giống hồ tiêu có đặc điểm khác nhau đã được hình thành. Các loại khác nhau cần thời gian sấy khác nhau. Ví dụ, hạt tiêu Dahongpao lớn và vỏ tiêu dày nên thời gian khô tương đối lâu hơn. Tuy nhiên, hạt tiêu Goujiao nhỏ và vỏ mỏng nên thời gian khô tương đối ngắn. Nếu hai loại hạt tiêu này được phơi cùng nhau, loại có hạt tiêu nhỏ hơn và vỏ mỏng hơn chắc chắn sẽ được phơi và tạo hạt trước, trong khi loại có hạt tiêu to hơn và vỏ dày hơn sẽ chưa tạo hạt.
3. Thời gian hái khác nhau.
Hạt tiêu Tứ Xuyên không được phơi khô kịp thời sau khi hái và để trong vài ngày sẽ dễ bị khô vì một phần độ ẩm của hạt tiêu đã bốc hơi. Hạt tiêu Tứ Xuyên được phơi khô ngay sau khi hái sẽ không dễ bị khô vì chúng có đủ độ ẩm. Do đó, nếu các hạt tiêu được hái vào những thời điểm khác nhau được phơi cùng nhau, thì những hạt tiêu được hái sớm hơn sẽ khô và tạo hạt trước, trong khi những hạt tiêu được hái muộn hơn sẽ chưa khô hoặc chưa tạo hạt.
4. Độ dày của lớp lát khác nhau.
Hạt tiêu dàn mỏng dễ khô và tạo hạt, trong khi hạt tiêu dàn dày không dễ khô vì bị che khuất ánh sáng mặt trời từ bên dưới. Do đó, độ dày rải khác nhau sẽ khiến một số hạt tiêu bị khô trong khi một số khác vẫn chưa nảy hạt.
Nếu bạn muốn hoa khô và tạo ra hạt ở thời điểm tương đối đồng đều, bạn nên phơi hoa riêng theo độ chín, giống và thời điểm hái, đồng thời cố gắng giữ độ dày của lớp trải đều.
Ăn hạt tiêu có hạt hay không hạt thì tốt hơn?
Vỏ của hạt tiêu Tứ Xuyên có màu đỏ, và đây là loại gia vị mà chúng ta thường gọi là hạt tiêu Tứ Xuyên. Hạt tiêu Tứ Xuyên có màu đen, nhỏ và tròn.
Hương vị của hạt tiêu Tứ Xuyên cay nồng và tê tê, trong khi hương vị của hạt tiêu Tứ Xuyên hơi tê tê nhưng rất đắng.
Hạt tiêu Tứ Xuyên có thể ảnh hưởng đến hương vị của rau, vì vậy hạt tiêu Tứ Xuyên ngon phải vỡ và dễ tách hạt. Hạt tiêu bên trong chứa hạt tiêu, làm cho gia vị có vị khó ăn.
Một trong những tiêu chuẩn để phân loại hạt tiêu Tứ Xuyên là tỷ lệ hạt tiêu Tứ Xuyên. Càng nhiều hạt tiêu Tứ Xuyên thì chất lượng càng kém.
